家庭秘制卤菜法,1小时入味!




1.卤牛肉

食材:牛腱子、香菜、油麦菜、生抽、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鸡粉、葱做法:1)买回来牛肉的漂洗干净。2)锅内加水烧开,放入洗净的牛肉焯一下血水。3)锅内放少量油,放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。4)焯好的牛肉和香料倒进高压锅里,把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。5)加适量水放入电高压锅,水量要没过牛肉,调至炖肉档,20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味,吃多少捞多少。6)将卤熟的牛肉捞出切片。7)莴笋叶洗净沥干水分切段。将莴笋叶用开水焯一下,捞出放入凉水过凉。8)过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。9)蒜剁成沫,拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁,加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等(按自己的口味调制佐料)10)切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。

2.麻辣卤鸡爪



食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量做法:1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油,下入香料炒香。8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。11)放入飞水后的鸡爪。12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

3.卤水猪耳朵



食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量做法:1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。13)捞出稍冷切丝即可食用。

4.香卤豆腐丝



食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙做法:1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。10)放入半汤匙白糖,拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

5.卤鸡蛋

食材:
鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量做法:1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

6.卤味拼盘


食材:
后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许做法:1)准备材料。大葱切段,生姜切片。2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。7)锅里倒入高汤或者清水8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )9)放入生姜 5片 大葱 1根10)倒入卤水 1000克11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻
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这世间唯有爱与美食不可辜负!

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